Текстура кекса мне невероятно понравилась, но вкус его мне показался немного кисловатым, хотя я и люблю лимонную выпечку. Поэтому в следующий раз я бы заменила весь лимонный сок в рецепте на дополнительное молоко, а лимонной цедры использовала бы поменьше. Но в целом это хороший, добротный, удачный рецепт.
Ингредиенты:
- 250 г сахара
- 150 г размягченного сливочного масла
- 250 г муки
- 50 г картофельного или кукурузного крахмала
- 180 мл молока (в оригинале — 80 мл молока и 100 мл лимонного сока)
- цедра одного лимона (в оригинале — двух)
- 2 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 5 яичных белков (150 г)
Цедру лимона трем на мелкую терку. Используем только верхний окрашенный слой.
Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером с сахаром до состояния пышной белой массы, минуты три.
Муку, крахмал и разрыхлитель смешиваем в плошке. Добавляем мучную смесь и лимонную цедру к маслу, перемешиваем. Добавляем молоко (или молоко и лимонный сок,) перемешиваем.
В другой миске чистыми сухими насадками взбиваем белки со щепоткой соли в пышную пену.
Аккуратно вмешиваем белки в тесто лопаткой движениями по кругу и снизу вверх.
Форму для кекса с отверстием (или форму-кирпичик, или форму для торта) хорошо смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Лишнюю муку из формы вытряхиваем. Перекладываем тесто в форму, разравниваем его.
Ставим в разогретую до 160 С (320 F) духовку и печем 45-55 минут, до сухой шпажки. Вынимаем и остужаем минут 5 в форме. Аккуратно переворачиваем, вынимаем из формы и остужаем до комнатной температуры на решетке, накрыв полотенцем.
Нарезаем на ломтики и подаем.
